Dass vegetarische Ernährung gesund ist, hat sich mittlerweile herumgesprochen, und die vegetarische Küche erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Nicht zu Unrecht, denn die Zeit der lustlos zubereiteten und fast ungewürzten Salat- und Gemüseplatten ist vorbei. Wer sich heute vegetarisch ernähren möchte, kann aus einer Vielzahl von raffinierten Gerichten wählen, ob für sich zu Hause oder im Restaurant. Es kann vorkommen, dass manches Produkt oder Gericht unter "vegetarisch" läuft, das diesen Begriff nicht verdient. Was also ist Vegetarismus?
Die drei vegetarischen Gruppen
Es gibt drei Hauptgruppen ovo-lakto-vegetabil, lakto-vegetabil und vegan
- Die ovo-lakto-vegetabile Ernährungsform versteht sich ohne Fleisch und Fisch, lässt jedoch tierische Produkte wie Eier und Milch zu
- Die lakto-vegetabile Ernährung verzichtet auf Fleisch, Fisch und Ei; Milchprodukte finden jedoch Verwendung
- Die Veganernährung lehnt jegliches tierische Produkt ab; sowohl Fleisch-, Fisch-, Ei-, Honig- als auch Milcherzeugnisse werden gänzlich vom Speiseplan gestrichen.
Etwas schmaler, aber noch immer reichhaltig ist das Angebot bei der lakto-vegetabilen Ernährung.
Die Spitze der Pyramide nimmt die Veganküche ein. Da wird es eng, was die Auswahl angeht. Denn hier gilt: Es werden konsequent nur rein pflanzliche Lebensmittel verwendet - und sonst gar nichts.
Veganküche: Ungeahnte Köstlichkeiten machen Appetit
Mit Einfallsreichtum und Kreativität ist es jedoch möglich, die Geschenke der Natur sinnvoll und schmackhaft zu verwenden.
Mit den heute vorzufindenden Rezepten, können Sie eine interessante Reise durchs Schlaraffenland der kerngesunden veganen Ernährung machen. Und Sie können sehen, dass es für jeden Geschmack etwas gibt. Sie können Menüs nach Lust und Laune kombinieren, vor allem auch für Ihre Gäste. Sie werden feststellen, dass selbst überzeugte Nicht-Vegetarier bei einem geschickt zusammengestellten Menü nichts vermissen werden.
"Bei bestimmten Erkrankungen, wie z.B. Gicht oder Bluthochdruck, ist eine eiweissarme Ernährung empfehlenswert. Schwach wird man deswegen jedoch noch lange nicht"
Um die Nährstoffversorgung bei einer streng vegetarischen Ernährung zu sichern, ist die optimale Kombination der pflanzlichen Lebensmittel unerlässlich.
Vegan - mehr als nur gesunde Ernährung
Von den Hindus lernen
Schon seit langer Zeit ernähren sich die unterschiedlichen Religionsgemeinschaften und Bevölkerungsgruppen wie z.B.Hindus vegetarisch. Aber auch immer mehr Menschen aus anderen Kulturen verzichten zunehmend auf Fleisch, Fisch und tierische Fette. 1983 waren es weltweit rund eine Milliarde Menschen, in Deutschland etwas 0,6 Prozent der Bevölkerung zwischen 16 und 70 Jahren.
Die Beweggründe für eine vegetarische Lebensweise sind nicht nur religiöse oder wirtschaftlich-finanzielle, sondern vor allem gesundheitlikche Aspekte und das Bedürfnis, etwas für die Umwelt und die Welternährungslage zu tun.
Weniger Herzerkrankungen, weniger Gicht, weniger Krebs
Im Vordergrund steht die Gesundheit. Zahlreiche Studien zur ernährungsmedizinischen Beurteilung von Vegetarismus wurden durchgeführt.
So wird gezeigt, dass Vegetarier und Veganer weniger als Mischköstler an koronaren Herzerkrankungen leiden.
Man hat festgestellt, dass bei Vegetariern die Konzentration an "bösem" Cholesterin, dem sogenannten LDL-Cholesterin, erniedrigt und die Konzentration an "gutem" Cholesterin, den HDL-Cholesterin, erhöht ist.
Auch konnte gezeigt werden, dass pflanzliche Lebensmittel wie Gerste, Hafer, Weizen und Knoblauch, aber auch die in asiatischen Ländern viel verwendete Ginsengwurzel die Cholesterinsynthese verhindern.
Auch liegen die Blutdruckwerte bei Nicht-Vegetariern höher als die bei Vegetariern, Bluthochdruck ist also seltener. Ebenso ist die Konzentration an Harnsäure im Blut niedriger. Und insgesamt heiss das: weniger koronare Herzerkrankungen.
Natürliche Vorsorge
Auch leiden - das beweist eine andere Studie, bei der Vegetarier und Nicht-Vegetarier ineinem Fragebogen nach bestehenden Krankheiten befragt wurden - viel weniger Vegetarier im Vergleich zu Nicht-Vegetariern an Krankheiten der Leben, Galle und Bauchspeicheldrüse oder an Krankheiten der Gelenke und an Gicht.
Sich gesund zu ernähren, wie die Vegetarier, bedeutet auch, stärker gegen Krebserkrankungen gefeit zu sein.
So verhindert ein hoher Verzehr von Gemüse, nach manchen Untersuchungen insbesondere von Kohlgemüse, das Auftreten von Dickdarmkrebs.
Für den Schutz vor Dickdarmkrebs soll vor allem der relativ hohe Gehalt an Ballaststoffen - und dabei insbesondere die nur im Dickdarm bakteriell abbaubaren Ballaststoffe wie Pektin oder die im Dünndarm nicht hydrolysierte Stärke - in der vegetarischen Kost verantwortlich sein. Für die Praxis heisst das vor allem: viel Früchte, Gemüse und stärkereiche Lebensmittel essen.
Andererseits nimmt das Risiko ab, an Dickdarmkrebs zu erkranken, mit der Höhe des aufgenommenen tierischen Eiweisses zu. Das hat dazu geführt, dass sowohl auf nationaler wie auf internationaler Ebene Ernährungsrichtlinien zur Krebsprophylaxe ausgesprochen und eine Kost ohne Fleisch und tierisches Fett empfohlen wurden.
All das bietet die vegetarische - und insbesondere die vegane - Ernährung.
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